9道武汉特色硬菜3777.com,在台北举办

2019-08-25 22:03 来源:未知

  荆楚网消息(记者郝菁通讯员马宁)排骨藕汤、菜薹炒腊肉、热干面、孝感米酒、沔阳三蒸等菜品被一一端上桌,300余名在台湖北老乡共同品味家乡味道。12月16日,2018年“湖北·武汉美食飨宴”在台北市天成大饭店拉开序幕。来自武汉商学院的六位中国烹饪大师精心制作出近20道湖北特色菜肴,为在场的嘉宾带来一场地道的湖北特色盛宴。

上一期我们聊了武汉特色小吃,其实除了小吃,武汉还有不少特色硬菜值得打卡,每道都让人馋的流口水!以前在家每天都能吃到这些菜,也并不觉得有多特别,当离开家之后,却想念得紧,都说味道是有记忆的,我想这种根植于心的味道应该是属于家的味道把吧,是乡愁,更是精神寄托。切入正题,备好瓜子花生矿泉水,搬上小板凳前排坐,来看看我给你们总结的武汉9道特色硬菜。

员外随笔:

说到湖北菜其实想必大家都知道的,很有自己的特色,但是有的人叫湖北菜为“鄂菜”其实好像也没什么毛病,但是其实湖北还有一项更加有历史气息和文化气息的简称,那就是楚文化,所以湖北菜是不是也可以叫做是“楚菜”呢?所以这鄂菜和楚菜的叫法也还真的是非常的值得大家去讨论的而且讨论的也真的很多了争论不断,但是最近湖北官方正式却认了湖北菜的叫法,那么到底是什么呢?下面跟随小编来揭秘看看吧!

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等您,知您,随您,常常想您

省政府办公厅发文确认湖北菜以后就叫“楚菜”了。

  据了解,莲藕、菜薹、腊肉等制作食材均是从湖北采购,经由武汉运抵台湾。“这些菜可以说是每个湖北人的回忆,每一道菜的背后都是浓浓的故乡情。”据武汉商学院烹饪大师王辉亚说,本次活动的菜单是经过数次讨论才确定下来的,本次宴会特地选用湖北本地藕,也是希望以“不忘初心”的方式把最本真的味道带来在台同胞们。在台同胞表示,“对于我们湖北人来说,这些菜就是家乡味,就是妈妈的味道,能在台北吃到非常的幸福。”

小龙虾

原味,辣味,家乡味,因您有味

近日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争,还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

  本次飨宴上,烹饪大师们制作的东坡肉历经了数次改良,口感更加甜糯不腻,而端上桌的沔阳三蒸已经在武汉商学院烹饪研发团队的制作下,饱含“科技感”,从而走出国门,成为了助力南极科考的热门特色菜。

“没有什么事情是一顿小龙虾解决不了的,如果有,那就俩顿”“没有小龙虾的夏天是不完整的”“小龙虾配冰啤,爽翻天!.......这就是小龙虾的魅力,对于小龙虾的喜爱已经无法用言语来表达,每到吃小龙虾的旺季,不少外地朋友打飞的过来。

老实人做踏实菜,做的不仅是菜,更是口碑

7月21日,湖北省政府办公厅已在省政府网站上发布了上述文件。

  本次飨宴由湖北省台办、武汉市台办、武汉商学院、湖北省黄梅戏剧院支持,台北市湖北同乡会、湖北文献社、台湾武汉市同乡会共同主办。武汉市台办主任刘红鸣向在台湖北乡亲介绍了近年来湖北武汉在经济社会建设方面取得的显著成就,以及城市面貌发生的巨大变化,邀请在台湖北乡亲多回家乡走走看看,投资创业、求学就业、旅游观光。

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经验大厨调味,调的不仅是味,更是人情

文件称,楚菜历史悠久,文化底蕴深厚,风味特色鲜明,产业初具规模,在国内外具有一定的知名度和影响力。随着楚菜产业发展,其延伸带动作用越来越明显,以农业为基础、餐饮业为核心、食品加工业为主体、旅游业为载体、会展业为平台、物流和信息产业为支撑、职业培训为动能,相关产业融合发展的格局正在形成,但与人民群众日益增长的消费需求相比,仍存在着楚菜品牌提升乏力、产业化程度偏低、政策法规建设滞后等不足。

武汉小龙虾自然干净,烹饪后通体橙红,壳薄肉紧,虾肉整、紧、弹、甜,鲜上天!肉质干净、虾黄超多,吃在嘴中带着淡淡的甜味。小龙虾口味众多,有油闷大虾,蒜蓉蒸虾,麻辣小龙虾,香辣小龙虾,烤虾球等,光听名字就口水直流。推荐靓靓蒸虾,巴厘龙虾,小亮蒸虾,这几家在武汉是连锁店,口碑不错,值得去打卡哦。

我们就是想做点有味的菜,开家有味的店

文件指出,当前的重点工作包括规范“楚菜”名称:将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。楚文化是荆楚大地的根,楚菜是楚文化的重要组成部分和载体,要充分挖掘荆楚饮食文化,加强楚菜理论研究,探索建立楚菜理论体系,讲好楚菜故事,提升楚菜知名度,叫响楚菜品牌。该工作的责任单位为省商务厅。

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往您生活里倒那么点儿油盐酱醋

另外,文件提出加强楚菜文化研究:进一步凝练楚菜文化特色,丰富楚菜文化内涵,传承楚菜文化精神,增强楚菜文化创造力,推进楚菜文化与时代特色相结合,不断提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承,楚菜产业布局与地域文化相结合,重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设。这一工作的责任单位包括省文化厅、省商务厅、湖北经济学院、武汉商学院。

排骨藕汤

味道实在,生活也过得实在

此前,《楚天都市报》2017年4月的报道指出,2007年,著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年,湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议,于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

我有个广东的朋友,几年前在武汉吃过一次排骨藕汤,回去后念念不忘,说再也没有吃过那么好吃的排骨藕汤了。莲藕排骨是湖北人的专利,毕竟这藕认水土,只有从这片地长出来,炖出的汤才算有个模样。

员外之家,常常有福

卢永良表示,湖北简称“鄂”的历史只有500多年,“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省,“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力,“楚”比“鄂”都更胜一筹,更名有利于湖北菜走向全国市场。

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员外之家,尝尝有福

不过,澎湃新闻注意到,因为楚国涵盖的区域问题,当时的“楚菜”之名也招致了邻省读者的一部分非议。

藕汤的作料其实很简单,藕,筒子骨,姜片,纯净水,末了加点胡椒并葱花。然而煨藕汤是件费心力花时间的活儿,一般都要文火炖2-3个小时,时间短了,食材炖的不够烂,汤不够味,所以想要炖出好喝的藕烫,必须耐得住性子才行。“一家人煨汤,十家人闻香,藕汤炖好,隔老远都能闻到那股子香味,骨肉炖到烂熟,吃进嘴里,绵而不柴,肥而不腻,藕一定要是份藕,咬一口软糯绵密,拔出老长老长的丝,喝一口汤,浓香清甜,暖到心里。

员外之家,平常人的幸福

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清蒸武昌鱼

这就是老员外私募菜馆,用美食铺就一条温暖而静谧的归乡路。

1.洪山菜薹炒腊肉

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菜薹要选洪山宝通寺周围种植的,要既鲜且嫩,主要吃薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。

武昌鱼声名在外,就连苏轼都说“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香”。清蒸武昌鱼做法简单,保留了鱼肉原本的味道,鱼肉鲜美,汤汁清澈,香气扑鼻。刚从厨房端出来时,芳香四溢,浓香萦绕心间久久不散,整条鱼外形完整,色彩明亮却不鲜艳,呈亮白色,身体晶莹似琥珀,配以黑、白、红的佐料调色,美丽而不鲜艳,素雅淡丽。这道菜比较清淡,老人小孩都能吃。

秦巴故里·老员外理念篇章

2.红焖武昌鱼

酸辣藕带

千百年升腾的火焰,千百年烹煮的铁锅,养育并成就人类生生不息的历史。当我们驻足,亦否?那就回归吧,老员外在家等你。

武昌鱼要选鄂州梁子湖的,洗净后两面剞上十字花刀,锅上火烧热,加油少许,入武昌鱼两面煎至金黄,放入葱、姜煸香,加料酒、鲜汤、酱油、糖、红油,大火烧沸转用小火焖入味,再用大火收稠卤汁,装盘即可。

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或似曾相识,又或惊喜发现,总之有一群人在这里时刻等待着您的眷顾和品鉴,我们借助“老员外”的久远,富有,喜庆和热情定下了私募菜的标题,以“私募创新,品味感觉,传播似曾相识的味道”为经营特色。

3.粉蒸鮰鱼

没有女生可以拒绝的一道菜,曾经上过《舌尖上的中国》。藕带其实是最嫩的藕, 是荷的根茎。藕带吃起来滋润爽脆,清香四溢,酸辣藕带制作很简单,放点红辣椒,再多加醋,清脆可口的藕带吸收的酸辣的味道,更加开胃爽口,炒出来的“酸辣藕带”, 色泽洁白如玉, 清香浓郁,脆嫩辣爽,夏天食欲不好的时候,就着酸辣藕带,一口气可以吃俩晚饭。

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先将鮰鱼杀洗干净后,切成长段,再切成块,切好后加葱姜用刀拍碎,料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时,拣去葱姜,再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只,将拌有炒米粉的鱼块,整齐的排入碗里,排成三排,先排碗底中间一排,后排二边,排好后淋入麻油,再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右,蒸到米粉涨发成熟,即可取出拣去葱结姜片,复扣在盘里。

炒菜薹

秦巴故人——格调之韵味

4.沔阳三蒸

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又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克切成长约3厘米,宽约2厘米,厚3毫米的片,放入器皿内加盐,酱油少许,红腐乳汁,姜末,白酒少许,胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内,加盖用旺火蒸约60—70分钟取出,翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油,加少量热开水冲成卤汁,淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

洪山菜薹是我最爱的一道菜了,白吃不厌。《江夏县志》记载:" 菜薹与城东宝通寺相近者,其味尤佳,他处皆不及。武汉市洪山所产的紫菜薹,茎肥叶嫩、质脆味甜,最为上乘,又名洪山菜薹。腊肉炒菜薹是武汉的名菜,将腊肉切的薄薄的放进锅里煸炒,然后炒菜薹,当菜薹炒到七分熟的时候,加入炒好的腊肉大火翻炒2分钟,菜薹吸收了腊肉的油香,鲜脆可口,别有一番风味。

老员外私募菜前身是,秦巴故里捞鱼记餐厅,这一次我们华丽转身蜕变,以鄂菜系为主的新式餐厅,为每一位美食爱好者们打造一处绝佳的味蕾体验之地,为每一个人找到似曾相识的感觉。

5.荆沙乌龟

炒豆丝

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原料采用荆沙地区无污染野生草龟。做法是将乌龟宰杀后取净肉洗净,剁成块备用。锅置火上划好油,下香料炒出香味,加高汤调味烧沸。将备用的乌龟肉倒入锅中小火熬制60分钟,加入其他原料,收自然汁即成。调以荆沙特产豆瓣酱、香料,其半汤半菜,乌龟酥烂脱骨,酱香浓郁。

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所谓,秦巴巍巍,人杰地灵,天赐物华, 汉水汤汤,泽郧惠京,水澈鱼美,一方水土养一方人,一方人文生一方味。秦巴故里老员外私募菜,你不容错过的美食餐厅。

6.排骨藕汤

豆丝是武汉市黄陂区三大特产之一,也是武汉八大名吃之一。主要食材有绿豆、大米,打浆摊成饼,然后切丝晾干。按传统惯例,豆丝是黄陂人必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。我特别喜欢吃 新鲜豆丝炒腊肉,新鲜豆丝在油锅炸了以后 再跟腊肉一起炒,又枯又脆又香!

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先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

腊肉炒香干

新中式的窗格,鹅黄色的灯光,特静谧的格调,无不散发着雅致之气,鱼米乡特有的湖北格调,放佛置身于世外桃源,摒弃所有生活的浮躁与繁华,在幽静的环境里怡然自得。

7.清汤鱼丸

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这里的每一处彰显着浓浓的秦巴故人韵味,让人仿佛置身在千古浓情文化之中。

将草鱼剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸,然后将鱼丸放入锅中煮熟,加入佐料即可。鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜。

非常下饭的一道菜。腊肉炒香干,是武汉餐馆必备的一道菜。精选肥瘦相间的腊肉,爆炒后的腊肉色泽红亮,味道咸香,透着特有的烟熏味儿,吃起来肥而不腻,异常鲜美。豆干混合了腊肉的味道,吃起来跟肉类无差,却更加的软弹。

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8.葱脱骨甲鱼

干煸土豆丝

木头古香古色,显得特别有返璞归真的味道,简直是有名堂,这里的一隅一物都摆放得落落有致,在这样的环境里吃饭,实乃一种享受。还有笛子与二胡的演奏,悠扬的旋律,尽显中华之文化韵味。

做法:1、将甲鱼汆透,去骨,改刀成形备用。2、将鱼蓉酿入蟹斗中,表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子,制熟,入盘中围边摆放。3、甲鱼用大葱烧透入味,与焯熟的菜心拼摆入盘中即成

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9.珊瑚桂鱼

干煸土豆丝,大人小孩都爱吃,干煸土豆丝,边缘香脆,中心带有土豆本身的绵软,真的很好吃哦。干煸土豆丝,取材普通,做法也看似简单,考验的是刀工和火候,刀工要密,土豆丝要细且均匀。火候如用大火,则易炸焦,如用小火,则炸的时间长且不易炸脆。上好的干煸土豆丝,根根金黄,丝丝如发,在武汉,基本随便一家饭馆都可以做出味道上乘的干煸土豆丝,ps还有干煸藕丝味道也不错。

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将桂鱼用麦穗花刀进行改刀,用葱姜盐黄酒调上味,拍上干淀粉后,放入烧至8成热油锅中炸熟成珊瑚状,装入盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。

辣得跳

还有笔墨纸砚伺候着,毛笔字只是一种写法,书法是一种情怀,在秦巴故里,任何人都可以随手来一笔,畅享心中情怀。

10.砂砵鱼糕圆子

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南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圆子,鱼糕园子的外形和做法很像日本料理,有一点洋为中用的味道。

“辣得跳”其实是牛蛙,成盘不见辣椒,吃上一口却能辣得跳脚。秘诀在于这道菜是卤出来的,卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味,做好后还要静置两三个小时,让香辣味充分融合。除了牛蛙,这个卤水还能卤藕或鸭脖,一样会辣得跳脚!湖锦酒楼的招牌菜之一就是辣的跳,推荐大家去尝尝哦。

暮色温柔, 华灯初上,老员外为你点亮一盏红红火火的灯笼,与诗情画意结合在一起,用最暖的色调坚守在城市的一隅中,仿佛照亮了回家的路,让人心中暖暖的。

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随便拍一张照片就可以当背景发朋友圈,不管是小情怀还是大思想,在这,你总能遇见一群志同道合朋友。这样的微笑在寒冬里,让每一顿饭都吃的暖心暖胃,吃饭喝茶、闲聊雅趣,邀亲朋好友小聚。

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秦巴故里服务团队,每一个人都是平凡的,但是他们的能力都是强大的,平凡的他们将满腔的热情化作了动力,将平凡的工作做实做细,最终归结成了诱人可口的饭菜。

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在这个充满了喧嚣的尘世,而他们却褪去了社会的浮华,洗去了尘世的繁杂,对待每一位客户都像朋友一样的热情,让每个人在老员外都能感受到家一样的感觉。

一场身与心的美食体验

湖北菜,又称楚菜、鄂菜,是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

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最鲜美:武昌鱼

湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

【武昌鱼并不产于武昌,而产于鄂城。鄂城古称武昌。武昌鱼之得名,据说是三国时,吴主孙皓从建业迁都武昌,百姓怨声载道。有人引当时童谣“宁饮建业水,不食武昌鱼”,上疏谏阻。于是武昌鱼始有其名。在此以前,则叫“缩顶鳊”。到宋朝,更是闻名天下。当代则因毛泽东同志的诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,更使武昌鱼声名远播。】

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最养生:排骨藕汤

鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!

【排骨藕汤是鄂菜的代表。湖北自古是千湖之省,莲塘遍野,聪明的湖北人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居然还能吃,便研究出了这道名震四方的汤。】

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最有味:珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子,其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。

是湖北江汉平原上的一个大县,水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习 。

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最丰富:家乡粉蒸肉

鲜嫩软糯,原滋原味;清淡;绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。

【“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。还有传说讲,清乾隆游江南,品尝到了民间三蒸,蒸莱便进入御膳坊,既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜,这是“三蒸”的大发展。】

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最家常:红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片,姜米,用芝麻油爆炒,其味更佳。

【据说苏东坡偕其妹游览武昌黄鹤楼后,很想品尝洪山菜薹,可时值寒冬而推迟抽薹,苏氏兄妹特意滞留武昌,直到一饱口福才惬意而去。

18世纪末的晚清时代,慈禧太后叶赫那拉氏生活极其奢靡,尤其是在饮食上,更是“食不厌精”。慈禧太后酷爱洪山菜薹,常派人到武昌洪山一带索取,以供烹饪。特别是上了年纪以后,讲究营养、美容、追求长生的她,冬日每天以各种方法“选上好之薹以备膳”,不可或缺。】

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最香酥:煎虾饼

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”,盛产湖虾,颜色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。

【煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜,后传入各省。又因湖北地区盛产湖虾,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。成为湖北一道美食佳肴。】

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最经典:热干面

热干面是武汉的特色美食~面条纤细,根根有筋力!色泽黄而油润!滋味鲜美!拌以芝麻酱等配料~色~香~味~俱全!每次上桌,必点!!!

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秦巴故里老员外把最原始的味道体现得淋漓尽致,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽。时光易逝,老员外私募菜的味道不变,来这里用餐,带你重拾好味道。

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老员外秉承“土锅土灶土风情”,“老汤老料老口味”定会让你找回久违的味觉记忆。

服务理念:对客人像朋友,让每一位食客在老员外用餐都有回家一样的感觉。

经营理念:所属新派菜式,把湖北菜做给广西吃,让湖北人也尝到家一样的感觉。

一座城

一条路

一家老员外私募菜

还有一个你

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